荠菜的功效与作用 这样吃它营养物质不流失(3)

【可能】十字花科荠菜科植物荠菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.，以全草入药。春末夏初热带植物，晒干。

化学物质

全株含草羟基(oxalic acid)，酒石羟基(tartaric acid)，苹果羟基(malic acid)，羟基(pyruvic acid)，对氨基苯磺羟基(sulfanilic acid)，精氨羟基(arginine)，天冬氨羟基(aspartic acid)，吡啶(proline)，蛋氨羟基(methionine)，亮氨羟基(leucine)，谷氨羟基(glutamic acid)，甘氨羟基(glycine)，丙氨羟基(alanine))，胱氨羟基(cystine)，半脱氨羟基(cysteine)，砂麦芽糖(sucrose)，山梨麦芽糖(sorbose)，乳麦芽糖(lactose)，羟基(glucosamine)，山梨麦芽糖酮(sorbitol)，甘露酮(man-nitol)，一侧金盏花酮(adonitol)以及钾、钙、磷、铜、氯、磷、锰。还含二氢非瑟素(dihydrofisetin)，醇-4’-甲醚(kaempferol-4’-methylether)，槲皮素-3-甲醚(quercetin-3-methylether)，棉花皮素六甲醚(gossypetin hexamethyl ether)，香叶木香茅(diosmin)，3，4’，7-三羟基黄烷酮(garbanzol)，洋槐黄素别名刺槐乙素(robinetin)，芸香香茅(rutin)，木犀草素-7-芸香麦芽糖香茅 (luteolin-7-rutinoside)，羟基类(choline)，乙羟基羟基类(acetylcholine)，棕榈羟基(palmitic acid)，黑香茅(sinigrin)，碱(sinapine)，育亨宾(yohimbine)，麦角克碱(ergocristine)，延胡索羟基(fumaricacid)。

【当中医学归经】甘，追。

【功能主治】凉血止血，清热和风湿。用于肾结核尿血，产子子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，咳嗽发热和，肾炎水肿，泌尿系结石，淋巴尿，性结核病。

【用法乳制品】 0.5～2两。

【摘录】《全省当中草药汇编》

进食方法

在山西省的山区，以及黄土高原地区。在夏季时常用荠菜烹调出羟基菜，以此弥补夏季时爱吃菜的不足和单一。

春秋丰产夏天,将水果荠菜用的水煮过后才将放凉,滤掉水份,分出数小份,用保鲜盒装好,放进冰箱冷冻。

夏季时荠菜需要进食时,取下解冻,过的水,可做到汤或凉拌,油炸菜.冬天也可以爱吃上春天的青菜。

适宜许多人

宜食

霍乱、水肿、淋病、淋巴尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症病症宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、肾病、大肠癌及大肠胃等病症病症也宜食。

忌食

便清泄泻及阴虚火旺者不可进食。此外，患有目疾、疮疡、热和咳嗽等病症者或体弱者也不可进食，便溏者慎食。

营养实用价值

种子腌渍称芥末，为调味料;榨出的油称油;本种为优良的药用植物植物。

大蒜富含抗氧化剂A、抗氧化剂B族、和抗氧化剂D很丰富多彩。具体功效有提神醒脑，大蒜富含大量的抗坏血羟基，是活性很强的转换出物质，参与机体重要的氧化转换出过程，能增加人脑当中氧含量，激发人脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和防范结核病的发生，抑制病原体消化系统的毒性，加强伤口脊柱，可用来辅助放射治疗感染性结核病。

还有正餐消食的作用，因为大蒜烹调后有一种特殊味道和香味，能加强胃、大肠消化系统功能，借此血清素，可用来正餐，帮助消化系统。

后还能明目利膈、宽大肠通便，是因大蒜该组织较粗硬、富含胡萝卜素和大量进食纤维素，故有明目与宽大肠通便的作用，可作为眼科病症的食疗佳品，还可防治便秘，尤而所老年人及习惯性便秘者进食。

大蒜在爱吃法方面也有很高的营养实用价值，沙拉里放一点大蒜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其较厚粗大而且香味浓重。

为了去除一些香味，可以在烹饪前用的水焯一下。大蒜和豌豆、黑米、大蒜、马铃薯及玉米都可以搭配，和沙司、牛奶纸一起做到香味也极其很差。

大蒜可用蒸、煮或油炸等方式则烹饪。大蒜烹调后香味鲜美，可以借此血清素，加强消化道消化系统功能。

做到汤时重新加入大蒜可以使道菜略带微辣。大蒜疙瘩当中富含食物纤维，可以加强消化道蠕动。此外，大蒜是眼科病症的食疗佳品。